Острый соус чатни из абрикосов и овощей на зиму. Чатни из абрикосов - кисло-сладкий соус Простой рецепт чатни из абрикосов

Чатни – традиционная индийская приправа, или соус, который придает блюдам более яркий вкус и вид, тем самым возбуждая аппетит и, способствуя лучшему усвоению пищи.

А по сути – тот же кетчуп.

Но, в отличие от кетчупа, чатни можно приготовить абсолютно из любых фруктов, овощей или ягод с добавлением различных специй и пряностей в таком количестве, чтобы это соответствовало вашему вкусу. Консистенция соуса тоже любая: чатни может быть густым, жидким, вязким.

В общем, никаких правил, ограничений и диктата. Единственное условие – вкус чатни должен вам нравиться и ваш соус должен гармонировать с блюдом, которому предназначен.

Состав:

1 кг абрикосов,

2 луковицы – 168 г,

1 зубчик чеснока – 4 г,

1,5 ст. л. имбиря свежего – 20 г,

1 свежий острый перец – 45 г,

сок 1 лимона – 50 г,

сахар – 150 г,

1 ст. л. кориандра молотого – 6 г,

1/4 ч. л. гвоздики молотой,

1/2 ч. л. корицы молотой,

яблочный уксус – 30 мл,

1 ст. л. растительного масла – 8 г,

1/4 ч. л. соли.

Выход: 1300 г.

Энергетическая и пищевая ценность чатни из абрикосов

Как приготовить чатни из абрикосов

Из такого количества продуктов получается довольно много чатни, во всяком случае для одного ужина среднестатистической семьи – точно много. Поэтому вы можете приготовить из меньшего количества абрикосов, пропорционально убавив все остальные ингредиенты, или можно «лишний» соус законсервировать точно так же, как варенье. Или какое-то время хранить в холодильнике.

Приступим.

Приготовьте все пряности. Измельчите их в ступке, кофемолке или специальной мельнице.

Почистите, вымойте и мелко нарежьте репчатый лук, чеснок,

и острый перец.

Выжмите из лимона сок.

Приготовьте абрикосы. Желательно, чтобы они были очень спелыми и мягкими.

Вымойте их, удалите косточки и разрежьте каждую половинку абрикоса на 2 или 4 части.

В сотейнике обжарьте на масле лук до прозрачности. Если объем сотейника позволит, добавьте абрикосы к луку. Если нет, переложите лук в другую кастрюлю, где обычно варите варенье. И уже туда – нарезанные фрукты.

К луку и абрикосам отправляйте заготовленные пряности и специи – кориандр, гвоздику и корицу, сахар, соль, чеснок, имбирь, перец, лимонный сок и яблочный уксус. Можно добавлять не все сразу, а понемногу, чтобы отрегулировать все добавки на свой вкус.

Тем более, что количество сахара и кислоты, которое вы добавите в чатни, сильно зависит от вкуса абрикосов.

Все это довести до кипения и варить на медленном огне около часа. В процессе варки, перемешивая, пробуйте чатни и, если будет необходимо, добавляйте недостающие вкусы и запахи.

В результате абрикосы должны стать совсем мягкими, а в идеале – развариться до однородности. И густоту соуса доводите до нужной консистенции длительностью уваривания. Хотите гуще, варите дольше.

Остывший чатни переложите в чашу комбайна и перетрите до состояния однородного пюре. А часть можно оставить и так, как получилось – в этом тоже своя прелесть.

Теперь низкокалорийный чатни из абрикосов готов и его можно подавать к мясу или рису.

Для стройнеющих идеальным будет белое мясо индейки или курицы.

Намазанный на ломтик хлеба – прекрасный бутерброд, которым можно позавтракать или перекусить между приемами пищи.

Добавьте к такому бутерброду сыр, или – получите изысканную закуску на все случаи жизни.

Соусы чатни подарила миру Индия. Готовят их из самых разных фруктов и овощей, в том числе экзотических (с нашей точки зрения), с большим количеством специй и приправ. Чатни обязательно должен иметь акцентированный, сильный вкус. Подают его в маленьких пиалах практически к любым блюдам.

Готовят чатни сравнительно долго, так как необходимо получить нежную густую текстуру разваренных фруктов. Абрикосы в качестве основы для чатни работают очень хорошо. Они имеют свой собственный характер, а в сочетании с приправами приобретают оригинальнейший вкус. Текстура абрикосового чатни получается не полностью однородной, но это нисколько его не портит, а даже наоборот.

Считается, что вкуснее всего чатни выдержанный, а поэтому, приготовив, его можно хранить в холодильнике. Кроме того, можно разложить чатни в горячем виде по стерильным банкам, укупорить и хранить в кладовой.

Время приготовления: около 1 часа / Выход: 150-170 грамм

Ингредиенты

абрикосы 300 г
луковица 1 небольшая
чеснок 2-3 зубчика
уксус винный или бальзамический 50 г
белое сухое вино 30 г
сахар 30 г
изюм 25 г
масло растительное 1 ст. ложка
перец острый 0,5 стручка
гвоздика 2-3 бутона
бадьян 1 звездочка
имбирь сушеный 1 ч. ложка
корица 0,5 ч. ложки
кориандр 0,5 ч. ложки
соль по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Нарежьте четвертькольцами или мелко луковицу. Чеснок порубите.

Разогрейте в кастрюле с толстыми стенками растительное масло и обжаривайте на нем лук с чесноком до мягкости, а затем добавьте к ним острый перец, нарезанный произвольными кусочками. Чтобы приправа получилась острее, семена из перца не удаляйте.

Проготовив все в течение пары минут, добавьте к овощам изюм, сахар, соль и все специи.

Перемешайте и готовьте до легкой карамелизации.

Влейте в кастрюлю вино и уксус. Дайте закипеть.

Очистите абрикосы от косточек и нарежьте на четвертинки.

Отправьте абрикосы в кастрюльку, аккуратно перемешайте, закройте емкость крышкой и убавьте огонь до минимума.

Теперь чатни должен томиться и млеть. Готовьте соус около 40 минут, время от времени проверяя его густоту. Как только чатни загустеет и станет слегка вязким – соус готов.
Подавать чатни можно как сразу, так и выдерживая. К примеру, в холодильнике он будет пригодным еще в течение месяца, так как обилие специй, сахар и уксус будут выполнять функцию консерванта.

Время приготовления: около 1 часа / Выход: 150-170 грамм

Ингредиенты

абрикосы 300 г
луковица 1 небольшая
чеснок 2-3 зубчика
уксус винный или бальзамический 50 г
белое сухое вино 30 г
сахар 30 г
изюм 25 г
масло растительное 1 ст. ложка
перец острый 0,5 стручка
гвоздика 2-3 бутона
бадьян 1 звездочка
имбирь сушеный 1 ч. ложка
корица 0,5 ч. ложки
кориандр 0,5 ч. ложки
соль по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Нарежьте четвертькольцами или мелко луковицу. Чеснок порубите.

Проготовив все в течение пары минут, добавьте к овощам изюм, сахар, соль и все специи.

Перемешайте и готовьте до легкой карамелизации.

Влейте в кастрюлю вино и уксус. Дайте закипеть.

Очистите абрикосы от косточек и нарежьте на четвертинки.

Отличная приправа к мясным блюдам.

Ингредиенты:

450 гр абрикосов
1 луковица
160 гр сахара
80 гр изюма
160 мл уксуса (например, бальзамического)
щепотка сушенного молотого чили
щепотка карри
щепотка корицы
соль по вкусу

Рецепт приправы к мясу Чатни из абрикосов:

1. Банки заранее хорошо вымыть и обсушить при помощи бумажного полотенца.

2. Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки.

3. Абрикосы нарезать небольшими кусочками.

4. Луковицу очистить и нарезать небольшими кубиками. Изюм перебрать, промыть в горячей воде и обсушить на бумажном полотенце.

5. В кастрюлю выложить абрикосы, лук и изюм.

6. Все хорошо перемешать.

7. Добавить в кастрюлю уксус, сахар, соль, специи. И вновь все хорошо перемешать.

8. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Затем убавить огонь и готовить около 1 ч (не накрывая).

9. После чего снять с огня.

10. Дать чатни немного остыть и разложить по банкам.

11. Закрыть подготовленными крышками. Хранить в прохладном месте, в погребе или холодильнике.

Совет
Чатни можно и закрыть на зиму. Для этого нужно разложить его по стерилизованным банкам и закатать.
Если чатни не консервировать, то в холодильнике чатни хранится не более месяца. Приятного аппетита!

В этом году очень много абрикосов, варенье сварила, компоты закрыла, а они всё не заканчиваются. Наша уважаемая кулинар Оксаночка подсказала приготовить чатни. Нашла рецепт в интернете, конечно не готовила его 1 к 1, потому что опиралась на свой вкус и вкусы моей семьи. Чатни в моём понимании по процессу приготовления похож на аджику, т.е. вообще ничего сложного.

Конечно чатни я приготовила намного больше, чем указала в ингредиентах, чтобы вам было легче ориентироваться.

Ингредиенты:

Абрикосы - 1 кг.,

Яблоко среднее - 1 шт.,

Лук - 1 головка,

Чеснок - 4 зубка (по вкусу),

Имбирь свежий - 20 г.,

Сахар - 200 г.,

Карри - 1 ч.л.,

Тмин - 1 ч.л. (я его смолола),

Острый перец по вкусу, у меня 2 шт.,

Яблочный уксус по вкусу - 100 мл,

Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Абрикосы очистила от косточек, яблоко без кожицы нарезала на дольки, лук, перец - всё пропустила через мясорубку с крупной решёткой. Выложила в кастрюлю, добавила все ингредиенты, кроме имбиря и чеснока. Варила после закипания минут 45 на медленном огне, помешивая. Минут за 10 до окончания варки, добавила тёртый имбирь и выдавленный чеснок. Пробуйте по вкусу, если любите слаще, то сахар и т.д. Соус получился очень насыщенный и вкусный.

Теперь нужно испробовать. Замариновала кусочки курицы минут на 30. Выложила их на смазанный раст. маслом противень, сверху веточки укропа (он уже не молодой, поэтому очень хорошо идёт для запекания). Кабачки предварительно жарила на сковороде гриль до подпалин, тоже к курочке, они придадут ей запах и вкус дыма.