Замороженные овощи для баклажанной икры. Рецепт: Икра из баклажанов - ❋ зимняя ❋ - из замороженных баклажанов с яблоком - воспоминание о лете Как заморозить икру из баклажанов
Всем кулинарам добрый день!
Прошла только половина зимы (хотя солнечную погоду с плюсовой 10-градусной температурой сложно назвать зимой), но всё равно хочется лета.
Летний сезон как всегда был урожайным на баклажаны, поэтому львиную долю синеньких пришлось заморозить. С появлением в доме морозильной камеры закрутки сошли на нет. Конечно, летние заготовки в банках к зиме настаиваются и, возможно, вкуснее свежеприготовленных, но это дело вкуса.
Так как я любитель овощных икорок , то решила приготовить блюдо пусть неоригинальное, но любимое - икру из ЗАМОРОЖЕННЫХ баклажанов кусочками.
Вот такие они замороженные баклажаны - сморщенные, и красавец - перец болгарский.
❋ Кто пытался заморозить баклажаны сырыми, знают, что из этого ничего хорошего не получится.
Поэтому, перед заморозкой баклажаны обязательно нужно отварить в подсоленной воде до готовности (не переваривать!). Охладить и отправить в глубокую заморозку для дальнейшего использования в различных блюдах.
❋ Пока овощи оттаивают, нарезаем лук и морковку и пассеруем на подсолнечном масле.
❋ Слегка ещё подмороженные баклажаны нарезаю кубиками. Если оттают полностью их тяжело будет нарезать, и они меньше отдадут сока на сковороде.
❋ Добавляю их к пассеровке.
❋ К моему великому сожалению, домашнего томата нет, поэтому 2 ст. ложки любимой томатной пасты развожу 0.5 стакана воды и выливаю к овощам.
Чтобы икра приобрела сладковатый вкус с лёгкой кислинкой (томат-паста не заменит вкусненьких грунтовых помидоров), я:
❋ Пока овощи тушатся, мелким кубиком режу яблоко (или на терке) и добавляю в икру.
❋ Теперь пришло время чеснока и специй- перцев красного и чёрного.
Остроту регулируйте по своему вкусу.
Зелень не добавляю. Сочетание этих овощей и так самодостаточно.
❋ Пробую на соль, сахар и кислоту. Если чего-то не хватает, исправляю и даю икорке "побухтеть" до готовности.
Для полного вкуса икра должна всё-таки настояться. Мне кажется, что большинство овощных блюд вкуснее в холодном виде. Но как тут устоять!)) Поэтому, хотя бы маленькой порции я даю немного остыть, и на бутерброд!
Приятного аппетита!
Время приготовления: PT00H40M 40 мин.
Сегодня готовим зимний вариант всеми любимого летнего блюда - кабачковая икра. Только ингредиенты используем замороженные, именно те, которые заготовлены в сезон.
Отличия абсолютно никакого нет, результат получается одинаково хорошим, как из свежих, так и из мороженых овощей. Так что, если вы относитесь к любителям данной закуски, знайте, вовсе не обязательно заготавливать икру в летнее время, достаточно просто сохранить овощи до зимы.
Итак, кабачок и помидоры, а также болгарский перец, достаем из своих морозильных закромов, а вот морковь и лук используем свежие. Что касается специй, отдаем предпочтение молотому черному перцу и сладковатой молотой паприке. Если икра планируется стоять на полке холодильника долгое время, в процессе готовки вливаем немного консерванта - столового укуса.
Ингредиенты
- замороженный кабачок – 2 шт.
- мороженые томаты черри – 120 г
- мороженый перец – 2 шт.
- морковь – 85 г
- репчатый лук – 70 г
- чеснок – 3 зубца
- растительное масло – 50-60 г
- соль, перец, паприка сладкая молотая – по 0,5 ч. л.
- сахар – 1 ч. л.
- уксус – 2 ст. л.
- томатная паста – 60 г
- зелень для украшения
Приготовление
1. Овощи очистите, ополосните и просушите. Морковь и лук порежьте произвольными кусками. Слегка подтаявший перец нарежьте полосками.
2. Спустя примерно 20 минут после того, как вы достали кабачок из морозильной камеры, он начнет немного размораживаться. Именно в таком виде, не давая ему полностью растаять, разрежьте кабачок на небольшие куски.
3. В сковороде, прогретой с маслом, пассеруйте лук, морковь и перец до прозрачного состояния.
4. Теперь вводите куски кабачка. Также кабачок можно миксовать с патиссоном или цукини.
5. Щедро притрусите ингредиенты выбранными специями, при желании добавьте любимые ароматные травы.
6. Всыпьте томаты черри, добавьте хорошую томатную пасту. Накройте сковороду, поставьте на средний огонь. Примерно через 5-6 минут перемешайте все ингредиенты, влейте немного воды, буквально 80-100 грамм, тушите все 10 минут. В самом конце добавьте накрошенный тонкими пластинами чеснок, влейте уксус.
Наверняка все из вас, проходя в супермаркетах мимо больших морозильных камер - витрин, обращали внимание на пакеты с замороженными овощами. Многие из вас, уверена, замораживают овощи ещё с осени, делая заготовки на зиму. А как же готовить овощи, которые были заморожены? Я хочу рассказать, как это делается у нас в семье.
Я обращала внимание, что магазинах продают замороженные баклажаны. Пару раз даже покупала, но то, что из них получалось, мне совершенно не нравилось. Поэтому баклажаны я замораживаю сама. Если вы хотите получить вкусные баклажаны из заготовки зимой, перед тем как их заморозить, пропеките их в духовке или микроволновке. И только потом, остывшие, раскладывайте по пакетам для заморозки.
Вот так они будут выглядеть, если их пару минут обжарить в масле. Я их разморозила и только потом положила на сковородку.
Помидоры кладутся в замороженном виде. Они легко нарезаются, поэтому просто нарежьте их кусочками. Если их разморозить, то они будут напоминать своим видом маринованные помидоры из банки. Добавьте нарезанный лук.
Попробуйте в икру добавить аджику, она придаст остроты и особенный вкус.
Подержите на огне блюдо ещё несколько минут, пока не выпарится вся жидкость. И в конце добавьте чеснок и молотый кориандр.
Подавать такую икру лучше охлаждённой, полив растительным маслом на восточный манер и посыпав специями. Приятного аппетита!
Если вы безумно любите баклажанную икру, то обязательно заморозьте ингредиенты для ее приготовления и в зимнее время, когда так хочется подать к мясу или гарниру какой-нибудь овощной салат, а свежих овощей и в помине нет. Чтобы минимизировать приготовление такой закуски зимой, создадим ее заготовку их практически приготовленных продуктов – запечем баклажаны в духовке или на мангале, прежде чем их заморозить.
Благодаря такому способу, вы сможете приготовить баклажанную икру зимой за 20 минут, лишь добавив заготовку к обжаренному луку и приправив ее выжатым чесноком со специями и зеленью.
Ингредиенты
- 2-3 кг свежих баклажанов
- 1 кг помидоров
Заморозка продуктов
1. Каждый баклажан промоем в воде и выложим его на противень, который заранее застелим пергаментной бумагой. Обязательно проткнем каждый овощ несколько раз ножом, чтобы он не лопнул при запекании и не «украсил» своими семенами внутреннюю часть духовки.
2. Запечем баклажаны при 220-250С около 40-60 минут, следя за их поверхностью. Готовые овощи станут морщинистыми, по кухне поплывет незабываемый аромат жареных баклажанов. Чтобы проверить овощ на готовность – слегка разрежьте его ножом и оцените его сердцевинку. Она должна быть мягкой. Если сердцевина баклажана еще плотная, то запекайте его еще 10-15 минут.
3. Затем извлеките противень из духовки и разрежьте каждый овощ – из него необходимо слить горький сок. Это можно сделать двумя способами. Первый из них состоит в том, что прямо на противне печеные баклажаны разрезаются и выдерживаются около 30 минут, во время которых сок заполнит сам противень. По второму способу со шкурок баклажанов счищают запеченную мякоть в глубокую емкость: таз, миску и т. д., а затем оставляют на 30-40 минут. После этого сливают поднявшийся сок. Выбирайте сами, какой из них вам по душе.
4. Пока выделяется сок – залейте кипятком промытые помидоры. Оставьте на 10 минут и очистите от кожуры.
5. В пакеты равномерно разложите всю печеную баклажанную массу.
6. Помидоры нарежьте средними кубиками и также выложите в пакеты.
Как приготовить икру из баклажанов ? Элементарно! Предлагаю четыре варианта, каждый имеет свои достоинства, выбирайте любой по своему вкусу.
Вариант 1.
Икра из печеных баклажанов.
На 8 семисот-граммовых банок нужно примерно 8 килограмм баклажанов.
Баклажаны испечь в духовке, либо на сковородке, либо на костре на решетке. Лучше всего печь на костре. Баклажаны получаются очень вкусные, с дымком, кроме этого, приготовление можно совместить с прогулкой за город, да и не придется дома отмывать плиту и сковородки. Дать им остыть и стечь соку, потом очистить их от кожуры и сложить в заранее промытые и высушенные банки, накрыть простерилизованными крышками.
Стерилизовать 90 минут. Банки не будут «стрелять», если 45 минут стерилизовать их как обычно, а затем закатать и еще 45 минут стерилизовать, поставив крышками вниз. Охладить в воде, в которой банки стерилизовались
Чем хорош этот вариант? Мы закатали заготовку, из которой зимой можно сделать любую закуску. Для этого баклажаны надо измельчить толкушкой или блэндером. А затем можно добавить лук, соль, мелко нарезанные помидоры и растительное масло. Второй вариант - добавить мелко нарезанный чеснок и майонез. Или другие варианты по вашему вкусу.
Вариант 2.
Икра из печеных баклажанов с дополнительной обработкой.
Необходимые продукты:
3 кг баклажан
0,5 кг лука
1 кг помидоров
1 шт горького перца
Выход — примерно 2 л готовой икры.
Начало — как в варианте 1, то есть баклажаны испечь и почистить. А затем перекрутить их на мясорубке, прокрутив перед этим горький перец. Затем перекрутить помидоры.
Лук нарезать, пожарить в казане на растительном масле, добавить массу из баклажан и помидор, посолить по вкусу и добавить примерно столько же сахара, тушить 40 — 50 минут, в конце добавить горький перец. Разложить кипящей в горячие стерильные банки, закатать горячими крышками и на сутки укутать одеялом.
Чем хорош этот вариант? Получаем готовую икру, с которой зимой не нужно делать никаких манипуляций, открывай и кушай. И стерилизовать не надо.
Вариант 3.
Икра из вареных баклажанов.
Необходимые продукты:
2 кг баклажан
1 кг сладкого перца
0,5 чайной ложки перца черного молотого
3 головки чеснока небольших
2 кг помидоров
0,5 кг лука
0,5 кг моркови
соль, сахар — по вкусу.
Выход — примерно 3,5 л готовой икры.
Баклажаны нарезать кружочками, отварить в подсоленной воде 10 минут, слить воду, дать остыть.
На растительном масле в казане обжарить нарезанный лук и натертую морковь.
Через мясорубку прокрутить отдельно чеснок и горький перец, затем прокрутить баклажаны, сладкий перец, помидоры.
В казан с луком и морковью добавить баклажаны, сладкий перец, помидоры, соль, сахар, тушить, помешивая, 40 минут. В конце добавить чеснок и горький перец, тушить еще 10 минут, разложить в горячие банки, закрыть горячими крышками и на сутки укутать одеялом.
Этот вариант похож на второй, только не надо печь баклажаны.
Вариант 4.
Икра из замороженных баклажанов.
Сразу скажу, что первые три варианта я делала сама и могу за них ручаться, о четвертом мне рассказывали знакомые.
Баклажаны испечь, очистить, сложить в целлофановые мешки и уложить в морозилку. Это опять же заготовка, из которой зимой можно сделать любую закуску. Но поскольку я сама это не пробовала, не могу гарантировать, что баклажаны сохранятся нормально. Они очень капризные, и их нужно подвергать хорошей тепловой обработке.
Вот вам четыре варианта, как приготовить икру из баклажанов . А еще можно их нафаршировать или приготовить гивеч (есть видеорецепт).